PercorsiOperatori del turismo e della ristorazioneAnalisi dei dati Turimo e RistorazioneAnalisi dei dati Turimo e Ristorazione
Classificazione dei dati - Tabella 1
Operatori del Turismo e della Ristorazione
Decreto Legislativo 196/2003
Con riferimento alla attività rivolta alla clientela dagli operatori del Turismo e della Ristorazione estrapoliamo dal Codice deontologico del Cuoco e dal Codice deontologico del personal chef i riferimenti ai dati e alle notizie trattate e ritenuti interessanti per poeterli classificare:
| Nr | Descrizione del dato o categoria di dati: | Comune | Personale Art 4 1.B |
Identificativo Art 4 1.C |
Sensibile Art 4 1.D |
Giudiziario Art 4 1E |
| 1 | princìpi e della tradizione culinaria nazionale | X | ||||
| 2 | le aspirazioni, i sentimenti e le esigenze della clientela e dell'azienda | X | X | X | ||
| 3 | delucidare il collega di eventuali problematiche | X | X | X | ? | |
| 4 | status di disagio | X | ? | |||
| 5 | Personal Chef è un imprenditore | X | X | X | ||
| 6 | richieste e le esigenze del cliente | X | ||||
| 7 | sito web, biglietti da visita, volantini, annunci | X | ||||
| 8 | il menu con il cliente | X | X | |||
| 9 | solo per gravi motivi | X | ? | |||
| 10 | fare compilare al cliente una scheda valutativa | X | X |
Dalla tabella 1 si comprende come e perchè i codici Deontologici raccomandino sempre di rispettare la Privacy della propria clientela, dei colleghi e degli altri operatori.
Entrando in contatto con colleghi e clienti infatti si entra a conoscenza di informazioni che possono rivelare dati sensibili.
In questo contributo al magnifico universo del turismo e della ristorazione voglio ricordare, per primo a me stesso, cosa significa e come meglio osservare questa raccomandazione.
I dati sensibili per il codice Privacy sono alcune grandi categorie di dati, (origini, opinioni, adesioni, stato) (razza, religione, politica, sindacato, salute, sesso) e poi ci sono i dati giudiziari, si rimanda alla attenta lettura delle tabelle che riassumono le norme del codice in merito.
Lavorare come cuoco in cucina, come cameriere in sala, o come addetto al ricevimento alla reception, comporta il venire a conoscenza dei gusti e delle preferenze della clientela che rivelano o possono rivelare la propria razza o etnia, dalla razza e dalla etnia si può dedurre anche un dato politico e le preferenze sugli ingredienti possono rivelare particolari stati di saluti cagionevoli.
In effetti non è certo che chi ordina vodka sia di origini russe e wiskey sia americano, oppure che un involtino primavera ma senza sale riveli la cittadinanza cinese, con determinate opinioni e affetto da una malattia che porta a consumare cibi insipidi come prescrizione medica, purtuttavia dice il Codice Privacy è sufficiente che il dato acquisito sia IDONEO quindi anche nel dubbio siamo in presenza di un dato sensibile a tutti gli effetti, infatti:
Decreto Legislativo 196/2003 Art 4
.......
d- i dati personali idonei a rivelare l'origine razziale ed etnica, le convinzioni religiose, filosofiche o di altro genere, le opinioni politiche, l'adesione a partiti, sindacati, associazioni od organizzazioni a carattere religioso, filosofico, politico o sindacale, nonché i dati personali idonei a rivelare lo stato di salute e la vita sessuale;